¿Cuánto vale una cervecería?

Ya sea que usted esté buscando comprar o vender una cervecería, a un socio o sucesor, o simplemente sienta curiosidad, la cuestión del valor es la principal preocupación.

Pregúntele a cualquier valuador experimentado, y él o ella le dirá que la valoración es más un arte que una ciencia. No existe una fórmula en blanco y negro para determinar el valor de un negocio en general y de una cervecería en particular.

Sin embargo, existen métodos probados y generalmente aceptados dentro de los cuales se puede trabajar para ayudarnos a obtener un valor razonable. El término valor a veces se puede interpretar como vago y difuso, pero entre los valuadores, se define más estrictamente como «valor justo de mercado». El valor justo de mercado, que es el estándar de la valoración, Wikipedia lo define como:

«El valor justo de mercado se define como la cantidad en efectivo o términos razonablemente equivalentes a efectivo, por lo que es muy probable que la propiedad sea vendida por un propietario entendido que esté dispuesto, pero no está obligado a vender, a un comprador que lo desee pero que no está obligado a comprar. Al determinar esa cifra, se debe considerar todos los asuntos que podrían presentarse y razonablemente tener un peso sustancial en la negociación por parte de personas de prudencia ordinaria, pero no se debe dar ninguna consideración a los asuntos que no afecten el valor de mercado.”

Con frecuencia las decisiones judiciales establecen además que se supone que tanto el comprador como el vendedor sean capaces, además de estar dispuestos a comerciar y estar bien informado sobre la propiedad y el mercado de dicha propiedad. Existen numerosos métodos para llevar a cabo una valoración formal, por lo que uno de los primeros pasos que se deben tomar es determinar el método de valoración más apropiado para el negocio que se valora.

Existen tres enfoques para valorar un negocio como una cervecería, son: 

  • Enfoque basado en activos: revisa el balance general, los tipos de activos fijos (equipos, máquinas, edificio), activos intangibles (marca, propiedad intelectual, métodos de elaboración, etc.), deduciendo todas los pasivos.
  • Enfoque basado en los ingresos: se basa en el margen y considera las ventas versus el costo de los bienes vendidos por líneas de productos. Esto también incluiría los tipos de cervezas que se crean, los ingredientes utilizados y las fuentes de dichos ingredientes.
  • Enfoque basado en el mercado: Esto implica transacciones de referencia que hayan existido previamente de compraventas o valoraciones.

Al igual que muchas industrias, existen factores de valoración únicos para los cerveceros, éstos son algunos de ellos:

  • Consideraciones sobre el ciclo de vida del producto y la capacidad de demanda: Esto incluye los tipos de cerveza que se producen y si hay capacidad para una mayor demanda o una creación de producción adicional, y el cronograma de tiempo desde la producción hasta las ventas.
  • Si la cervecería es una franquicia, hay que tomar en cuenta las limitaciones que impone el contrato de franquicia en cuanto a productos, precios, marketing, gastos de regalía, etc.
  • La ubicación, comercios que le rodea y que pueden potenciar o limitar el negocio.
  • Requisitos reglamentarios como los permisos, las licencias, los impuestos municipales, estatales y nacionales.
  • Cualquier otra variable que afectan su valor.

Controladores clave en la valoración:

Hay muchos factores que influyen en el valor de una cervecería; algunos de los principales incluyen el flujo de caja, los productos, la reputación y los empleados.

  • Flujo de caja: un flujo de caja positivo permite que una cervecería opere, crezca e invierta sin requerir una inversión de capital adicional. Puede mejorar su flujo de caja segmentando y rastreando líneas de productos y márgenes relacionados para analizar líneas rentables y no rentables.
  • Capacidad: los propietarios y maestros cerveceros deben tener en cuenta su capacidad comercial, incluidos los tipos de equipos que poseen y saber cuánto y con qué frecuencia puede producirse la elaboración de la cerveza. Considere los requisitos adicionales de capital de trabajo y gastos vigentes o necesarios para aprovechar la demanda siempre cambiante y la preferencia de los clientes en el mercado. ¿Dónde está el flujo de caja existente en las líneas de productos comerciales y cuáles son los segmentos del mercado que se están apuntando actualmente y cuáles apuntará en el futuro?
  • Personas claves / maestro cervecero: ¿Cuál es la estructura del negocio y cómo ha evolucionado desde su formación? ¿Qué experiencia se asocia con las personas que impulsan las decisiones comerciales? ¿Es el maestro cervecero el fundador de la empresa que toma todas las decisiones y operaciones comerciales con un personal adecuado, o son distintos propietarios quienes controlan las decisiones comerciales con un maestro cervecero que se enfoca estrictamente en preparar la cerveza? Si el maestro cervecero no es propietario, ¿son ellos los que deciden en qué segmentos penetrar? ¿Qué le sucede a la cervecería si el maestro cervecero deja el negocio?
  • Inteligencia empresarial: Esto incluye la producción actual y la capacidad existente, gastos de capital necesarios para aumentar la producción y los ingresos. También involucra líneas de productos medidas y desglosadas, estrategias y opciones de distribución, auto-distribución y equipos de ventas separados.
  • Producto: Esto incluye su ubicación en el mercado, reconocimiento de marca, tiempo de preparación y ciclo de vida de los productos y la capacidad de adaptarse a las preferencias cambiantes de los consumidores.

Claramente, el tema de la valoración es complicado. Si bien hacerlo exactamente bien es casi imposible dada la inmensa subjetividad del esfuerzo, obtener el mejor precio posible depende de la minuciosidad del trabajo realizado.

Espero que esto te haya ayudado, pero si tienes alguna pregunta sobre este artículo o sobre mis servicios, no dudes en contactarme por el formulario de contacto o por medio de este e-mail: info@rogersalescoach.com

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