Las cosas que debes saber antes de comprar un restaurante

¿Le encanta la comida y ama a las personas? Un restaurante es el matrimonio perfecto entre estas dos cosas, y comprar uno parece ser la opción natural para usted.

Comprar un restaurante existente puede ser una excelente manera de cumplir su meta. Se salta los difíciles primeros años de hacer despegar el restaurante. Al igual que con la compra de una franquicia, obtiene reconocimiento instantáneo del nombre y una base de clientes incorporada. No tiene que crear un plan de negocios y un menú desde cero. Pero, en una compra, hereda lo bueno, lo malo y lo feo. Puede haber un desastre financiero o legal esperándole. Si el establecimiento actual no tiene una buena reputación, es posible que nunca pueda deshacerse de ese pesado equipaje.

Antes de saltar a hacer una oferta por su restaurante favorito, debe examinar detenidamente lo que compraría. El hecho de que tenga la oportunidad de esquivar las dificultades de empezar desde cero, no hace que comprar un restaurante existente sea un boleto fácil hacia el éxito. Todavía hay tanto para considerar como cuando abres un nuevo restaurante. Es parecido a comprar un auto usado, quiere saber todo antes de terminar con una chatarra. Aquí hay algunos aspectos clave a tener en cuenta.

Trabajo duro:

Ser dueño de un restaurante es un trabajo muy duro. Este no es su típico día laboral de 8 horas diarias y 40 horas semanales. Trabajará todo el día, noches, fines de semana e incluso algunos días festivos. El trabajo es físico y mentalmente exigente. ¿Se siente cómodo en esa atmósfera?

Alta competencia: 

Antes de decidirse a comprar un restaurante, debe saber que se enfrentará a una competencia bastante dura. Solo eche un vistazo a su área local. ¿Cuántos restaurantes hay? ¿Cuántos de ellos lo están haciendo realmente bien? Eche un vistazo a los que están bien, lo más probable es que tengan algo especial para ofrecer a sus clientes. Claro, su comida puede ser excelente, pero en esta industria se necesita mucho más que cocinar bien para tener éxito. 

A menos que esté muy familiarizado con el restaurante que está a la venta (o trabajó allí o lo frecuentaba), debe averiguar cómo funciona la ubicación para el negocio. ¿El restaurante tiene buena ubicación? ¿Habrá tránsito peatonal o de vehículos? ¿Su marca es atractiva? ¿Qué hace que la gente regrese? ¿Va a ofrecer una experiencia totalmente única? ¿Su menú ofrecerá algo completamente diferente? ¿Qué hará para estar por delante de la competencia? Además, visite otros restaurantes en el área para realizar un análisis competitivo.

Conozca a su clientela:

Para ser un éxito, debe atraer a la audiencia correcta, preste atención a la demografía de la comunidad a la que se unirá. Si se encuentra en un área dominada por jóvenes profesionales, querrá atraer a esta clientela. Por otro lado, si se encuentra en un área que está cerca de vecindarios donde hay muchas familias jóvenes, querrá crear una atmósfera en la que los niños deseen y los padres se sientan cómodos llevando a sus hijos. Visite el restaurante durante todo un día y observe la forma en que la comunidad interactúa con el restaurante. 

La reputación:

La reputación del restaurante en la comunidad es crítica. Si el restaurante está fallando y tiene malas críticas en Internet, puede ser hora de un cambio de marca. Para comprender la reputación del restaurante, primero busque el nombre del restaurante en Google. Pase la primera página y busque artículos de noticias que cubran al restaurante. Busque en sitios de revisión como Google Mi Negocio, Facebook, Yelp, TripAdvisor, para quejas negativas y tome nota de cómo usted, como nuevo propietario, las abordaría. Si bien es cierto que siempre puede obtener segundas oportunidades promocionando que el restaurante está «bajo una nueva administración», una reputación terrible puede ser difícil de superar.

¿Por qué está a la venta el restaurante?

Esta pregunta debería ser la primera siempre hagas a un vendedor. ¿El propietario se jubila o quiere abandonar la industria de los restaurantes? ¿Está teniendo problemas para mantener la rentabilidad? ¿Existen problemas legales y responsabilidades existentes que dificultan mantener las puertas abiertas?

Cuando compras un restaurante adquieres todo, lo malo con lo bueno, por lo que es importante saber el razonamiento detrás de la venta. Si el propietario tiene problemas para llegar a fin de mes, eso puede indicar que es posible que desee cambiar el nombre, el menú o presentar nuevos modelos de servicio para mejorar el negocio.

Si el propietario simplemente se retira después de un largo período en la industria de restaurantes, y las finanzas se ven bien, entonces puede mantener el menú, el nombre y la marca intactos. Es un trabajo exigente, y las largas horas pueden pasar factura. Las complicaciones de salud, los problemas familiares u otros problemas personales pueden dificultar la posesión de un restaurante para algunas personas. Si no es adecuado para ellos, asegúrese de tener un restaurante adecuado para usted.

¿Cuál es el panorama financiero?

Antes de comprar un restaurante, debe saber si será un negocio viable para usted. No importa cuánto le guste o cuán exitoso se vea, debe poner sus finanzas bajo el microscopio. Esto lo hará consciente de cualquier problema importante desde el principio.

Las ganancias y pérdidas, los estados de flujo de efectivo, los balances, los registros bancarios y el historial de impuestos, todo es un juego justo para que usted y su contable lo superen con un peine de dientes finos. Las cosas que debe considerar incluyen ventas de alimentos y bebidas (mensuales y anuales), costos laborales, costos de alimentos y promedios de venta por mesa. También observe el costo de los servicios públicos, el alquiler, el seguro y los impuestos. Examine los contratos de proveedores existentes y el estado de los activos (especialmente los equipos) que heredaría. Observe los pasivos que asumiría: ¿a quién deberá dinero, cuánto y cuáles son los pagos mensuales? Si los propietarios actuales no tienen ningún préstamo, pero usted planea pedir dinero prestado, también deberá calcular ese costo en su plan de negocios de restaurante .

Si un propietario es reacio a mostrarle sus libros, no continúe. Cualquier persona seria acerca de la venta debe estar lista para dar una idea clara de la salud financiera de su restaurante. Sin embargo, tenga en cuenta que es posible que deba firmar un acuerdo de confidencialidad que indique que no compartirá su información con ninguna otra parte.

¿Hay problemas fiscales o problemas legales?

La falta de pago de impuestos sobre las ventas o la nómina es una de las razones más comunes para el cierre de restaurantes. Estas obligaciones se acumulan rápidamente bajo las sanciones gubernamentales, y no desea heredar ese desastre. Hay muchas otras legalidades a tener en cuenta: salarios no pagados, demandas de clientes, alquiler atrasado, citaciones de la autoridad de salud y más. Solicite la ayuda de un abogado para revisar todos los registros públicos para que su sueño de restaurante no se convierta en una pesadilla legal.

¿El equipo del restaurante está en buen estado?

El equipo es uno de los gastos más costosos de un restaurante. Al comprar un restaurante, también está comprando todos los muebles, accesorios y equipos. Contrate expertos para inspeccionar el edificio físico, la plomería, la calefacción y el aire acondicionado, y los equipos de cocina. ¿Cuál es la edad del equipo? ¿Cuándo fue el último servicio? ¿El equipo cumple con los estándares de seguridad actuales? ¿Hay algo que deba repararse o reemplazarse? Si el equipo está defectuoso, solicite al vendedor que lo repare antes de continuar; de lo contrario, es posible que deba pagar las reparaciones por su cuenta.

¿Comprarás toda la marca?

Si decide comprar el restaurante, aún debe determinar si desea todo (el nombre, el logotipo y el menú) o solo el espacio y el equipo. No es raro que los restaurantes cambien de marca después de una venta, y esta puede ser una buena opción si la reputación necesita trabajo. Sin embargo, de alguna manera, esto puede parecer como comenzar desde cero. Si no planea hacer grandes cambios inicialmente, entonces sería mejor mantener el nombre y la marca actual del restaurante. Después de todo, si no está roto, no lo arregles.

Los restaurantes son empresas arriesgadas. Incluso los establecidos con un buen historial nunca son una cosa segura. Sin embargo, si te sientes apasionado, puedes hacer que funcione, y haces tu tarea, comprar ese restaurante existente podría ser tu camino hacia el éxito.

¿Cuál es el valor del restaurante?

La valoración de un restaurante depende del flujo de caja real, no solo de la estimación personal del propietario. Por eso es importante que cuente con toda la información financiera que le mencioné antes. Cuando valoramos un restaurante hay una serie de factores a tener en cuenta, y un valuador de negocios puede ayudarle. Personalmente me inclino por utilizar varios métodos que son complementarios entre sí para llegar a una valuación adecuada: Flujo de fondos descontados, Valor contable ajustado, Valor de reposición y Múltiplos. 

Firme un Acuerdo de no competencia:

Como comprador, considere firmar un acuerdo de no competencia con el vendedor y evite que abra un restaurante similar en la misma calle y le saque del negocio. Especialmente si se hará cargo de la marca y las recetas del restaurante, es importante considerar la protección como parte de la inversión. Considere el radio geográfico, así como el período de tiempo que cubre la no competencia, y trabaje con un abogado para finalizar el acuerdo.

Consejo final #1: Manténgalo fresco y emocionante.

Los intereses de las personas cambian constantemente. Para mantener a la gente interesada y regresar, querrá mantener su restaurante fresco y emocionante. Cambia el menú ofreciendo nuevos artículos y ofertas especiales. Toma una bebida especial. Ofrecer noches temáticas especiales (noche de pasta, noche de costillas, etc.). Cambiar las cosas evitará que su restaurante se vuelva aburrido y se mezcle con la carpintería.

Consejo final #2: Diviértase.

Ser dueño de un restaurante puede ser muy divertido. Si usted es una persona amable, le gusta mezclarse y disfruta brindando a las personas oportunidades para pasar un buen rato, entonces esta podría ser una oportunidad muy gratificante y divertida. Ser propietario de un restaurante puede ser una oportunidad muy valiosa; sólo asegúrese de saber lo que implica antes de decidir hacer una inversión tan grande.

Espero que esto te haya ayudado. Sin embargo, aún queda mucho por hacer. Si quieres adquirir más clientes, entrar en un nuevo mercado o lanzar un nuevo producto, tal vez te interese contactarme. Puedes hacerlo por medio del formulario de contacto o al e-mail info@rogersalescoach.com

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